欢迎来到柳州市振达米粉厂!

柳州市振达米粉厂
秉承“质量第*、客户*上”的经营理念,为客户提供高品质的产品让米粉香飘万家!

全国统一咨询热线:18888429213

桂林米粉详细做法

桂林米粉详细做法

2018-05-28 15:58:44

桂林米粉详细做法
 柳州干米粉——桂林米粉清香型做法:  一、各香料之间比例及配方:  桂枝,白扣,玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。罗汉果3个,草果5~6个,豆豉2两。牛骨头3斤,猪骨3斤,牛腱子肉20斤,酱油5斤,水50斤,精盐6斤,冰糖3两,高度酒3两,味精250克。 
   二、制作方法:  1.将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水,入牛骨头、筒骨、先用大火烧开,后用小火慢煲,5小时后加入牛腱子肉,卤熟后捞出待用。卤水继续煲制,一般经过18~24小时香料味基本出来,后捞出香料留下次再用,牛骨头和筒骨不要。  2.水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成。  3.要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。  4.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。  5.米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可。  6.每方可煲两次。  7.卤水制好后可以边续使用,但要妥善保存,以防变质。  8.卤水在煲制10小时后放入甘松,因为甘松细小易出香味,所以不易过早放入。  酥豆制法:将大豆用温水泡大(大约经  过36小时),捞出沥干水份,入7成油锅中炸酥即可。——柳州干米粉