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柳州米粉批发——干米粉的制作工艺

柳州米粉批发——干米粉的制作工艺

柳州米粉批发——干米粉的制作工艺
  柳州米粉批发——干米粉的制作工艺
    制作好的干米粉,其表面光滑,无杂质,爽滑脆口,有韧性,不易 断条,因此制作干米粉需经过以下几步加工工艺
 1、柳州米粉批发——老化工艺 将剪好的米粉推入老化间,并根据一年四季的气候变化制定老化时 间,老化间的室内温度不低于30,不高于40,老化时间保持在8 时以上,其主要的关键控制点在老化的温度上,老化的作用主要体现在两点:收浆;硬化定型。这样制作出来的成品不易脱浆糊化,产品 粗细均匀,口感韧性好。
 2、柳州米粉批发——干燥工艺 米粉的干燥工艺主要分自然晾晒干燥和烘烤干燥。 老化后的米粉凝固较紧,因此在干燥前需用清水清洗,梳理整齐后 放入烘烤架上烘烤。 烘烤干燥要有专业的烘烤线,整个烘烤过程都在室内进行,并通过传 送带流动烘干,烘烤间主要划分成三个温区:低温区、高温区和冷却区间。 低温区:将米粉的表面水份在本区间内尽可能的脱掉,逐步增加米粉 的温度,使米粉内外的温度达到一致,本区间的温度一般设定在25左右。 高温区:米粉进入高温区后,内部的水份就被逐步地蒸发出来并排 出米粉外,米粉干燥均匀,成型好,进入冷却区的米粉的水份基本保持 13%左右,因为水份过份烤干,米粉容易爆断,本区间的温度控制在38-42之间。 冷却区:进入冷却区后,米粉的整过制作过程基本完成,米粉降温过快,造成表面温度过低,内部温度高,内部部分水份不易排出,同样 会造成气泡粉,也就是常说的花粉,米粉也容易爆断,煮粉的过程中容 易断粉,因此本区间是一个温度递减的过程,根据气候状况和米粉的实 际干湿状况来控制温度。 烘烤时间一般控制在8 小时*12 小时以上。 
3、柳州米粉批发——大米浸泡工艺 选择优质大米,先将在大米中隐藏的碎石、米糠等杂质去除后倒入 适量水中的浸泡池内浸泡,并反复搅拌。再次将大米中的部分杂质去除, 浸泡时间在 个小时左右,待米泡透发胀后将池中的水排掉并滤干,滤干时间达到30 分钟以上,即可进入制粉工艺。
 4、柳州米粉批发——制粉工艺 将浸泡后的大米放入专用的大米粉碎机中进行粉碎,粉碎机的转速 控制在每分钟3000 转左右,被粉碎的大米经过输导管将制成的米粉子导 入搅拌机内,所制所的米粉子必须细腻,成粉末状,干湿度适宜,这样 能保证干米粉不精糙,光泽度好。同时按大米与玉米粉100:5 的比例加 入玉米淀粉同时搅拌,增加口感。
 5、柳州米粉批发——挤压成型工艺 米粉的挤压成型在整个制作过程中极为关键,会直接影响到成品的质量。 首先将制作好的米粉子放入喂料机中,镙旋式的转动将米粉子均匀 的漏入专用的榨粉机内,并通过榨粉机的旋转功能,将米粉子挤压成糊, 就是我们常说的粑粑状,通过生搅筒转放进入熟搅筒,搅内的原料不 宜过多,也不宜过少,否则会造成烧焦粉和生粉,严重影响产品的外观 和质量,搅筒的旋转速度根据米粉子的干湿度控制在每分钟450 转*600 转之间,机内的温度在 120左右,米粉子通过设备粘合并熟化到一定 成度后,经过筛板挤压出条型米粉并迅速降温,剪断*所需要的成品长 度放到粉架上推入老化间,整个过程都属于挤压状态。
 6、柳州米粉批发——包装 米粉通过干燥冷却后即可入库 干燥间冷却区的温度普通都高于室外温度,因此在米粉入库的时候, 所收的米粉还得在仓库内存放1小时左右,方可包装入袋。 包装袋需经过消毒和紫外线杀菌处理,并经过专用的通道进入包装 间,避免交叉感染,这样方可将干米粉装入袋内并封口。 整个干米粉的制作生产工艺主要是通过上述六个步骤,这样米粉就 可以入市场销售。