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柳州市振达米粉厂
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柳州螺蛳粉厂——柳州螺蛳粉的特点

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柳州螺蛳粉厂——柳州螺蛳粉的特点
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    螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的,有着严格的比例。有了这么多精细的汤料,它能 不鲜吗?先把买来的螺蛳,用清水泡2天,水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,这样螺蛳肉才清甜。田螺吐泥吐干净了,取出,用铁钳剪掉其尾部,沥干螺蛳水, 开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,*4分熟,加水小火炖2小时以上。汤的特点是,油要足, 辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。
 柳州螺蛳粉厂——好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。螺蛳粉烫熟后夹起放到碗中,然后开始加料,比如腐竹、酸 笋、花生米、葱花、酸豆角,有时还有黄花菜,捞起烫熟的青菜放入,然后淋上热腾腾的螺蛳汤,一碗螺蛳粉大功告成。淋上香麻油和辣椒油,尝一口,甘香松脆, 螺蛳粉米气浓重,软滑爽口,酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。螺蛳粉的精华在于汤中,你一定要细品其中的滋味。有兴致的,再要个鸭脚,或者豆腐泡,或者鸡 蛋,放在里面,吃起来更有味了。