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柳州米粉厂教你 螺蛳粉的做法

柳州米粉厂教你 螺蛳粉的做法

2018-03-17 11:44:51

柳州米粉厂教你 螺蛳粉的做法
柳州米粉厂——柳州螺蛳粉具有鲜酸辣爽的特点,味道“酸臭酸臭”的,很多人第*次吃螺蛳粉会觉得受不了那味道!但是只要您吃过一次绝*会终身难忘!教大家如何做出正宗地道的柳州螺蛳粉!一般螺蛳粉由4部分组成:米粉、辣椒红油、高汤、配菜!
螺蛳粉制作前期处理
1、正宗地道实体店螺蛳粉技术免费分享给大家!首先,我们要做螺蛳粉,就要提前泡好螺蛳粉米粉,螺蛳粉米粉是干的米粉,一般市场都有专用的螺蛳粉米粉卖,自己做来吃的话就买少点。开店用的话建议可以批发多点,一般一袋50斤装,可以存放几个月!
好,我们开始进入话题,我们确定做螺蛳粉吃以后就要提前一天把米粉泡好,可以把米粉放到一个桶里面泡,或者盆子,水要泡过米粉!米粉在泡的过程中会吸收比较多的水分。所以水要多放点!米粉一般泡12个小时以上就可以使用。这个是*常见的方法,当然还有其他快速泡米粉的方法,时间关系以后有机会再给大家分享!
2、炼猪油:去市场购买肥肉回来以后切成小块,也可以叫老板帮切好,回来*好清洗干净,把锅烧干,放适量的色拉油润以下锅底,防止猪肉粘锅!放入肥猪肉,开小火慢慢炼,直到把猪油炼完出来,肉变干为止!
猪油的作用,可以增加螺蛳粉汤底的香味!
3、螺蛳粉秘制辣椒红油的制作:这里教大家一个*简单的做法,找一个陶瓷碗或者不锈钢碗,放一半粗的辣椒粉和一半细的辣椒粉,把葱白和蒜米都剁成蓉状一起放入辣椒粉碗里。然后把适量的油烧热,等油温降到八成热的时候就倒入辣椒粉碗里,边倒边搅拌,防止辣椒粉糊掉!做好以后*好找一个盖子盖起来,第二天使用味道更加哦!当然这个只合适家庭做法,想要开店的话是远远不够的,由于设置配方,这里就不给大家详细介绍了!
螺蛳粉高汤的制作
1、猪筒骨或猪头骨(去掉眼睛和牙齿,砍大块)1斤,洗净剁成小块放入开水中撩煮,水开后再煮2-3分钟捞起,用清水冲洗干净(去掉黏在猪筒骨上的漂浮物,防止煮汤时起泡沫)。
2、螺蛳的处理:石螺要提前一天买回来静养,可以放一块生锈的铁块加速吐泥!静养好的石螺要清洗干净,焯水处理备用。
3、开始炒螺:
1、炒制香辛料:将1两炼好的猪油(或鸡油)放入锅中加热
2、油温升高以后放入20克蒜米、20克生姜、20克葱段、紫苏3克,15-25克生辣椒(根据吃辣程度增减,辣椒切段)大火爆香,闻到香味后放入100克酸笋条继续翻炒
3、葱段变黄后放入香料炒香,炒到香料发黄(翻炒速度快、将香气炒出)
4、然后倒入螺蛳猛火炒3-5分钟后,快速放入15克料酒、15克高度米酒、10克豆瓣酱、10克蚝油、1块豆腐乳、5克盐,放的过程中要时不时翻炒螺蛳,防止粘锅。
5、炒好的石螺放入螺蛳粉高汤锅内准备熬汤
4、熬制螺蛳粉高汤:把焯水好的猪骨,鸡骨架,石螺等一起放入大约15斤水熬制,熬制到10斤水左右就可以出锅过滤!出锅以后放入冰糖,食盐,进行调味,*后放入制作好的辣椒红油,小火保温。还可以放上豆腐包漂浮在高汤表面!
螺蛳粉配菜的制作
一、酸笋的制作方法:
水状酸笋的制作:
1、将酸笋切成丝,挤干酸笋水备用。
2、放入锅里烘干水份,加入骨头汤酸笋水,适量的盐,味精,出锅前加入适量辣椒红油。
3、酸笋水和骨头汤的量要盖过酸笋面,卖粉时,每碗粉加入适量的酸笋及酸笋汤汁,调节螺蛳粉汤的酸味和增加螺香味。
酸豆角的制作:
放入锅中烘干水份,加入味精、白糖、起锅前加入适量红油。
木耳、黄花菜的制作:
木耳放入锅里烘干水份,再放入黄花菜,加适量盐、味精、白糖、起锅前加入少量辣椒红油即可。
螺蛳粉卤菜的制作
1、猪脚,鸭脚先用油炸过,然后和鸡蛋、鸭翅等一起放入卤水卤制,浸泡一段时间即可使用
2、螺蛳粉成品制作:
1、锅内放入适量的水,然后放适量的盐和油,大火烧开!
2、水开后放入泡好的螺蛳粉(一般一两粉150g,二两粉200g,一斤干粉能泡出2.2-2.5斤湿粉,大概6碗左右)小火煮*熟透(粉要软点,烫20-25秒钟,粉要硬点,烫10-15秒钟),口感柔软适宜,就把螺蛳粉捞起来沥干水放入碗中,然后将洗干净的青菜(一般2两)也放入锅中煮*7成熟捞起放装有螺蛳粉的碗中。
3、然后按当地人口味在螺蛳粉中加入酸笋,再加辣椒红油后加一些事先做好的配菜(花生、酸豆角、木耳、腐竹等)
4、*后加入90度左右的螺蛳汤,就制成一碗螺香味浓、鲜,口感饱满色香味具佳的柳州螺蛳粉了。
5、顾客如果有增加配菜,就根据顾客的需求增加即可,比如鸭翅,卤蛋等!
3、螺蛳粉成品制作:
1、锅内放入适量的水,然后放适量的盐和油,大火烧开!
2、水开后放入泡好的螺蛳粉(一般一两粉150g,二两粉200g,一斤干粉能泡出2.2-2.5斤湿粉,大概6碗左右)小火煮*熟透(粉要软点,烫20-25秒钟,粉要硬点,烫10-15秒钟),口感柔软适宜,就把螺蛳粉捞起来沥干水放入碗中,然后将洗干净的青菜(一般2两)也放入锅中煮*7成熟捞起放装有螺蛳粉的碗中。
3、然后按当地人口味在螺蛳粉中加入酸笋,再加辣椒红油后加一些事先做好的配菜(花生、酸豆角、木耳、腐竹等)
4、*后加入90度左右的螺蛳汤,就制成一碗螺香味浓、鲜,口感饱满色香味具佳的柳州螺蛳粉了。
5、顾客如果有增加配菜,就根据顾客的需求增加即可,比如鸭翅,卤蛋等!
柳州米粉厂——注意事项:
大家在做的时候一定要根据当地的吃辣程度增减辣椒,还有这个比较合适家庭版做法。
很多外地人说螺蛳粉太臭了,如果真的习惯不了臭的话,就不要添加酸笋,因为臭其实很多原因是酸笋散发的味道!