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柳州市振达米粉厂
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添加剂对米粉品质的影响

添加剂对米粉品质的影响

添加剂对米粉品质的影响
 添加剂对米粉品质的影响 

 在已有米粉工艺的基础上提高其质量,添加添加剂是简便而有效的方法。适当地加入添加剂能改善米粉的加工性能、质构和营养特性。

目前国内外学者对米粉中添加剂的应用效果进行了深入研究。我国采用传统方法加工的米粉由于不使用添加剂或使用不当,往往存在口感不好、溶出率高、粘弹性差、光泽度差、储存性差等缺点,无法满足 消费者的需求。 研究了β-环糊精、单硬脂酸甘油酯、磷酸盐等在即食米粉中的改良效果,研究结果表明:食盐能够改善糊化淀粉的凝沉效果,提高米粉强度。

食用羧甲基纤维素钠能够提高米粉的抗拉强度,增强米粉的弹性与韧性,增加大米淀粉分子间的粘结力,降低了水的表面张力,便于水分子渗入到淀粉颗粒内,从而增加了大米粉团的延展性,并具有一定的抗老化作用。 将瓜尔胶、食用碱、单甘酯等添加到湿米粉中,能够有效提高湿米粉的品质。