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米粉的制作工艺

米粉的制作工艺

米粉的制作工艺
 米粉的制作工艺 
   

一、制作米粉的原料准备
  ⑴、选料:  在选取原料的时候,尽量采用支链淀粉含量高的大米,有助于提高米线米粉的质量。实践证明,晚米,粳米透明度好,支链淀粉含量较高,是制作米线米粉的的上等原料。如果晚米供应有限,也可选用早米、糯米,以7:3的比例搭配加工,同样起到良好的效果。  ⑵、磨粉:  将选好的大米用磨粉机加工成米面。经过粉碎的米面要求全部通过60目的筛网。  ⑶、拌面:  将粉碎好的米面加入穗华牌拌面机中,加水拌匀。添加食盐水时,要注意食盐的添加量不能大于0.5%。同时对水分的添加量,要求正确掌握,灵活运用。实践证明:用“手握成团,稍碰即散”来证明水分的高低是很有效的,应该很好的完善和发挥。根据气候的变化,水分含量一般为:30-34%左右,温度、湿度低时应高些。    


二、米粉的烹饪技术

海鲜米粉   原料:米粉(先有热水煮第*道,放入冷水里面浸泡并捞出备用。)   生菜、香菇、木耳。火锅料(蟹棒、鱼豆腐)   海鲜米粉做法   1、准备好所有的材料   2、将香菇、木耳等洗干净,改刀。蟹棒、鱼豆腐洗净。   3、生菜洗干净,去掉老叶子。用手撕开。   4、锅内烧热水。   5、依次放入蟹棒、鱼豆腐、香菇、木耳。   6、放入捞好水的米粉。   7、放入生菜。  
8、加入少许盐调味即可。 凉拌米粉   主料:江西米粉适量。   配菜:酱牛肉,花生,青瓜、西红柿、甘蓝、紫甘蓝、榨菜芯、蒜、小葱。   调味酱汁:生抽2匙,麻酱2匙,辣椒油半匙,芝麻香油半匙,糖半匙,香醋一匙。   凉拌米粉做法   1.将花生用小火不断翻炒*熟(不加油)或用烤箱以低温150度烘烤10-20分钟烤熟后,晾凉备用;   2.将牛肉切片,青瓜、甘蓝、紫甘蓝切丝,西红柿切丁,榨菜、蒜、小葱切末,分别装盘备用;   3.取一碗,将生抽、麻酱、辣椒油、香油、糖、香醋依次放入碗中,调匀即成料汁,吃时浇在煮好的面条上拌匀即可;   4.烧一锅开水,放入米粉煮熟,捞出,反复过冷水,沥尽水分,分别装入碗中备用;   5.吃时加入牛肉、花生和各种配菜,浇上料汁,开吃吧。   鸡丝米粉   原料:主料:籼米(无粘性大米)500克,鸡丝150克,小白菜100克。调料:植物油40克,鸡油25克,盐12克,味精8克,胡椒粉1   克,鸡汤适量。   鸡丝米粉的做法   1.先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净,用凉水泡胀再冲洗两次,去水后另加凉水600克,磨成细浆,再放入植物油搅动,使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉,用旺火烧开水蒸熟成薄片,揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。   2.烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时,烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后,把菜和米粉条挑入5个碗中,撒上鸡丝、注入汤便成。   特点:细软鲜嫩,老少咸宜。


  三、米粉机的生产性能 
  1、自动化程度高:仪表监控,操作简单,1-2人即可生产,螺旋推进,自动成熟,自动成型。     2、安全卫生:机电一体,全封闭结构生产,性能稳定,生产过程无污染,安全卫生,符合国家食品卫生标准。     3、出粉率高:从投料到出粉仅需几分钟,即可生产鲜米粉,又可生产包装干品(大米粉干,杂粮面条及粉丝等),1公斤大米可生产鲜米粉1.8-2.2公斤。     4、一机多用:穗华牌米粉机广泛适用于所有含淀粉类粮食作物。大米、玉米、荞麦、红薯、土豆、绿豆、豌豆等都可以生产,它不仅能生产米粉、米粉、朝鲜冷面、牛筋面、年糕、玉米面条、各种杂粮粉丝、各种面条、杂粮面条、彩色面条等多种面食品,而且每种食品厚薄、粗细等规格可根据需要任意调整,真正做到一机多用。     5、可生产几十种规格的产品,如:圆、扁,粗细,宽窄,厚薄,各种形状都可生产(圆、扁),加工食品外表光滑,厚薄、宽窄、粗细均匀可调,筋软适度,有弹性,口感柔软、味道纯正。     6、穗华牌多功能米粉机,生产快,出品率高,型号多,投资规模可大可小,适用于个体、乡镇加工厂及城市食品加工厂。   7、所产多种米面食品可炒、可煮、可煎、可炸,还可凉拌或下火锅。